PROJECTE 2 (2019-2020)

Take away menu

Volem preparar un menú per emportar. Però volem que sigui saludable i sostenible. Com podem aconseguir-ho?

PAS 1: Estudiar a els diferents tipus de nutrients, les seves aportacions, les quantitats recomanades i les conseqüències d'una dieta desequilibrada.

• LB1: Identificació de glúcids
• LB2: Els lípids
• LB2: Preparació i observació de cèl·lules humanes

PAS 2: Fer una proposta de menú a partir de la l'estudi anterior.

• Dinar: Macarrons amb crema de nata semidesnatada amb bolets. Tofu i verdures al vapor. Macedònia.
  Això implica: 15 gr. Fibra, 125gr. Glúcids, 55gr. Lípids, 18gr. Proteïnes, 1000µg Vit.A, 1,5mg. Vit. B, 60mg. Vit C
• Sopar: Amanida de Quinoa amb llenties, advocat, pebrot, ceba, chia, llavors de sèsam i enciam. Postres làctic.
  Això implica: 15gr. Fibra, 75gr. Glúcids, 20gr. Lípids, 38gr. Proteïnes, 50 µg Vit.D, 65 µg Vit.K, 665 µg Vit.E

PAS 3: Analitzar la química dels processos culinaris i la composició d'alguns ingredients

Comencem per alguns aspectes fonamentals: La Sal

• La sal altera el punt d'ebullició de l'aigua? Mirem-ho
• Saps què són les salines? al laboratori hem fet una pràctica per separar la sal de la sorra amb processos molt similars als que podem trobar, de forma natural, a una salina. Descobreix com ho hem fet!
• Has escoltat mai una discussió sobre quan afegir sal a l'aigua quan volem bullir un aliment? Hem fet una mica de recerca per donar una resposta científica a aquesta qüestió. Llegeix-la!

Analitzem algunes curiositats sobre:

1. Els macarrons
2. La crema de nata
3. El tofu
4. La macedònia 

I, per acabar, volem fer èmfasi en la cada cop major rellevància que tenen els vegetals dins del món de l'energia:

• Biodiesel
• Bioetanol

PAS 4: Optimitzar en funció dels nutrients i del cost

La quantitat de menjar en cada àpat és un aspecte molt rellevant. Es tracta d'aconseguir els nutrients necessaris, ni més ni menys, i tot a un cost econòmic raonable.

Gràcies a la optimització matemàtica podrem calcular aquesta quantitat òptima de menjar. Us ho expliquem!

PAS 5: Dissenyar el packaging

PAS 6: Preparar el menú!